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[发明专利]一种海藻的脱腥方法-CN201810257739.9在审
发明人：丁玉庭;顾赛麒;周绪霞;唐文燕;刘璘 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：一种海藻的脱腥方法，所述方法包括原料预处理、制备酵母活化液、海藻复合脱腥、后处理；其中，所述海藻复合脱腥由酵母发酵、酸化反应结合褐藻酸钙包埋法组成，该复合脱腥相对单一的脱腥方法效果更为彻底，通过复合脱腥的方法，达到海藻完全脱腥的目的，更加贴合消费者需求，本发明方法操作简单，脱腥效果优异，微生物细菌残留少，食用安全。
脱腥海藻复合酵母活化液微生物细菌消费者需求原料预处理后处理褐藻酸钙酵母发酵食用安全酸化反应脱腥效果包埋法贴合制备残留

[发明专利]一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术-CN201710294814.4在审
发明人：丁璞 -专利权人：兰溪百晟食品科技有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，具体步骤1）吸附脱腥；2）浸泡脱腥；3）发酵；4）酸法抽提；5）酶解；6）渗析；7）喷雾干燥。有益效果为本发明通过将吸附脱腥、浸泡脱腥和发酵脱腥结合，达到彻底脱腥的效果；采用低值鱼为原材料，成本低廉，提高了低值鱼的经济价值。
一种低值蛋白粉技术

[发明专利]一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法-CN201310294856.X有效
发明人：刘永乐;王发祥;俞健;王建辉;李向红;贺伟 -专利权人：长沙理工大学
申请日： 2013-07-15 - 公布日： 2013-10-02 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法，以低值淡水鱼鲢鱼为原料，通过制备鱼糜浆、酵母菌发酵液脱脂脱腥、酸法抽提、浓缩和干燥制得鲢鱼蛋白粉。本发明将鱼肉糜和生香酵母菌发酵液一起孵育，即利用了酵母菌发酵和发酵液中有效成分脱腥，又利用了鱼肉内源组织酶的水解作用促进蛋白质溶出。超声波辅助酸法抽提，不仅显著提高了鲢鱼蛋白质提取率，也能利用醋酸对蛋白质提取液有效脱腥。整个生产过程中内源酶水解和酵母发酵液脱腥，酸法抽提和醋酸脱腥同时进行，无需外加生物酶，工艺操作简单、成本低廉；蛋白粉产品绿色安全，水溶解性好。
一种鲢鱼蛋白粉生产方法

[发明专利]大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法-CN201110205076.4有效
发明人：张璟 -专利权人：张璟
申请日： 2011-07-21 - 公布日： 2011-11-09 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及能在纯植物蛋白质中发酵的乳酸菌发酵食品领域，具体涉及一种大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法。本发明的大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法包括以下步骤：大豆经浆渣一级分离得原浆；再经二级分离、研磨、磨压法进行完全脱腥；降温后接入经驯化的菌种发酵，发酵完后加入蜂蜜、糖或木糖醇，经均质、灌装后即得乳酸菌发酵食品本发明通过物理蒸汽磨压法使大豆蛋白脱腥，脱腥效果好，解决了大豆营养吸收的五大副作用的问题，去除了豆腥苦涩，经发酵后营养更易吸收。
大豆蛋白乳酸菌发酵食品制备方法

[发明专利]一种海水鱼肉生物脱腥方法-CN201010135290.2无效
发明人：杨华 -专利权人：杨华
申请日： 2010-03-25 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及到一种鱼肉生物脱腥方法，所述的脱腥方法为向鱼肉中以鱼肉量为基准添加1.0～3.0wt％的酵母和0.5～3.0wt％的NaCl，于35～40℃条件下发酵0.5～3.0小时，即可将鱼肉脱腥。然后采用排序检验法——Kramer的感官检定法及GC-MS相结合的方法对脱腥效果进行评价；最后将测得的数值统计分析得出最佳的脱腥处理条件和处理后脱腥的效果。
一种海水鱼肉生物方法

[发明专利]一种冷鲜鸭肉脱腥处理方法-CN202211099838.1在审
发明人：侯温甫;袁江崟;阎雪;王宏勋;艾有伟;胥伟 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷鲜鸭肉脱腥处理方法，属于禽肉加工技术领域，具体包括以下步骤，步骤1：将冷冻的鸭肉置于3‑5℃环境中静置解冻，当鸭肉中心温度达到1‑2℃时为解冻终点，即可取出鸭肉沥水，并将鸭肉切成厚度为2±0.5cm的鸭肉片；步骤2：取β‑环糊精、料酒和姜汁加入水中制备混合脱腥剂，再往混合脱腥剂中加入紫苏提取物和无磷保水剂制得复合脱腥剂；步骤3：将步骤1制得的鸭肉片置于复合脱腥剂中浸泡以进行脱腥处理，脱腥处理完成后取出鸭肉即可，采用浸泡法进行脱腥处理，使鸭肉完全浸泡于配制溶液中，增加肉的接触面积，大大提高脱腥的效果。
一种鸭肉处理方法

[发明专利]一种海藻类脱腥剂的制备方法-CN201210554947.8有效
发明人：陈丽春 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2012-12-14 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/015 文献下载
摘要：本发明涉及一种羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类脱腥剂配方与生产工艺，提供了一种以天然原料紫苏为原料，经超声波辅助法萃取工艺制备得到紫苏提取液。按复合脱腥工艺将紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母等按一定配方混合后，经喷雾干燥后得脱腥粉剂。经本脱腥剂处理后，使羊栖菜、海带、裙带菜等海藻类脱腥效果明显，口感改善。本脱腥粉剂具有保存、使用方便，可应用于食品、保健品、医药、生物化工等领域。
一种海藻类脱腥剂制备方法

[发明专利]一种海带和海带加工产品脱腥剂制备及使用的方法-CN200710031226.8无效
发明人：杨锡洪;解万翠;王维民 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2007-10-29 - 公布日： 2009-05-06 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：一种海带和海带加工产品脱腥剂制备及使用的方法，以酸度调节剂、食盐、金属螯合剂、香辛料粉制成的脱腥剂，可以在常温下处理海带，并采用真空浸泡法提高脱腥效果。本发明根据海带原料的特点，采用复合脱腥技术，并结合真空浸泡操作，建立从脱腥剂的制备到使用的一整套的海带脱腥方法，本发明的应用将有效脱除海带及海带加工产品中的腥味，突出了海带的纯正风味，提高了产品感观品质
一种海带加工品脱制备使用方法

[发明专利]利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法-CN201210240839.3无效
发明人：胡飞;彭雅莉 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2012-07-12 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：该方法包括以下步骤：（1）鱼肉样品的制备；（2）酶液稀释；（3）样品预热；（4）酶法脱腥：在鱼肉样品中添加0~150μL的15mMNADH（还原型辅酶I）和1~1.5mL醇脱氢酶溶液，在30~35℃下磁力搅拌，反应40~60min；（5）离心，冲洗，即得酶法脱腥鱼肉。采用本发明提供的方法对罗非鱼进行脱腥处理，能有效降低鱼肉中的鱼腥味，改善产品风味，提高产品质量。
利用生物酶脱除罗非鱼腥味方法

[发明专利]螺旋藻脱腥方法-CN200610122867.X无效
发明人：张丽君;刘冬;李世敏;杨剑 -专利权人：深圳职业技术学院
申请日： 2006-10-23 - 公布日： 2007-04-11 - 主分类号： A23L1/30 文献下载
摘要：螺旋藻脱腥方法，涉及一种螺旋藻，尤其是涉及一种采用发酵法脱除螺旋藻腥味的方法。提供一种脱腥效果好的螺旋藻脱腥方法。其步骤为：螺旋藻破壁；酵母发酵：取已破壁的螺旋藻破壁液加葡萄糖，接种活性干酵母，发酵。所述的螺旋藻破壁采用酶解－均质破壁法其步骤为：采用溶菌酶酶解；酶解结束后均质破碎。在其最佳工艺条件下，得到的发酵液可感觉不到螺旋藻腥味的存在，具有淡淡的清香味，保持螺旋藻所固有的颜色。
螺旋藻方法

[发明专利]一种高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法-CN201310015098.3有效
发明人：王如伟;胡江宁;赵仲;夏亚君;盛卫国;瞿伟;王建方;张全梅;吕丽丽;胡婧婧;虞利东;许泉 -专利权人：浙江现代中药与天然药物研究院有限公司
申请日： 2013-01-15 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种以溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁酶解法和β‑环糊精掩蔽法联合应用对螺旋藻进行破壁脱腥处理的方法。螺旋藻营养成分丰富全面，但有较重的腥味，不但影响螺旋藻类产品的风味，而且影响螺旋藻的加工和利用，普通螺旋藻脱腥处理一般包括破壁和脱腥两个步骤，操作复杂费时且脱腥条件不当会造成营养成分流失。本发明提供一种操作简便且节省时间的高效脱腥、低营养成分流失的螺旋藻破壁脱腥方法，其步骤为：溶菌酶‑蛋白酶双酶破壁螺旋藻并部分水解其中大分子腥味蛋白；β‑环糊精掩蔽腥味物质。该发明使用的螺旋藻破壁脱腥操作过程简便省时，得到的脱腥螺旋藻基本无腥味，且保留了螺旋藻中的绝大部分营养物质。
一种高效营养成分流失螺旋藻破壁脱腥方法

[发明专利]去腥增鲜的沙蟹汁调味品及其制备方法-CN201910401479.2在审
发明人：陈德慰;刘天天;梁中永;范思华 -专利权人：广西大学
申请日： 2019-05-14 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种去腥增鲜的沙蟹汁调味品，主要由沙蟹汁真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂混合调配制成；脱腥剂是柠檬酸、β‑环糊精、麦芽酚，增鲜剂是味精、5’‑肌苷酸二钠、5’‑鸟肌苷酸二钠、干贝素据此，还建立了该沙蟹汁调味品的相应制备方法，采用真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂对沙蟹汁进行脱腥、增鲜、调色处理，并经巴氏杀菌制得。该法生产操作比较简易，适宜工业化生产。
调味品调色剂脱腥剂脱腥鲜剂预处理肌苷酸二钠制备调色柠檬酸葡萄糖巴氏杀菌产品色泽澄清透明混合调配焦糖色素生产操作丙氨酸干贝素甘氨酸环糊精麦芽酚蔗糖味感味精简易明亮应用

[发明专利]一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法-CN201810072892.4在审
发明人：任世英;罗楚平;李相前;刘飞 -专利权人：淮阴工学院
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法，包括以下步骤：酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蚬肉泥，然后灭酶活制得酶解液；脱腥脱苦：调节酶解液的pH值，一定温度下经活性炭吸附后，离心制得脱腥脱苦酶解液；增香：通过氨基酸或蛋白质和还原糖发生美拉德反应处理上述脱腥脱苦酶解液，制得的反应液河蚬味浓郁，色泽宜人。本发明采用粉末活性炭吸附法对河蚬肉酶解液进行脱腥脱苦处理，对吸附条件进行优化，然后通过美拉德反应对河蚬肉酶解液进行增香处理，得到的反应液色泽浅棕，气味浓香，营养丰富，可以作为食品调味料，为提高河蚬深加工产品品质和附加值提供依据
酶解液河蚬脱腥脱苦增香美拉德反应脱苦酶解液粉末活性炭吸附活性炭吸附深加工产品食品调味料吸附条件增香处理调味料还原糖混合酶料液比氨基酸酶解灭酶肉泥制取蛋白质优化

[发明专利]脱腥组合物及其脱腥除味的方法-CN201310000574.4在审
发明人：张天平 -专利权人：张天平
申请日： 2013-01-05 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：本发明涉及一种脱腥组合物及其脱腥除味的方法，本发明是将海产品、肉、鱼、大豆制品、大豆膳食纤维浸泡在含硫化合物的水溶液中加热，达到去除腥味和异味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了海产品、肉、鱼、大豆制品、大豆膳食纤维等食品的腥味和异味的问题。本发明操作简单，成本低。
组合及其方法

[发明专利]一种干法生产脱腥豆粉的工艺-CN90103595.5无效
发明人：郭志坚;阎广璎;张玉贤;塔怀志;冯镇 -专利权人：长春市轻工设计研究所
申请日： 1990-05-22 - 公布日： 1993-07-21 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明属于一种干法生产脱腥豆粉的工艺。原料大豆经清杂后，在隧道式微波炉中快速热处理，之后冷却至常温脱皮，粉碎到300-400目即得脱腥豆粉。该法由于对大豆加热时间短，温度低，保留了大豆中的赖氨酸和蛋白质的溶解性，还除去了腥味。产品可直接调制豆浆、加工成豆腐脑、还可做高蛋白方便面、糕点糖果、香肠等添加剂。
一种生产豆粉工艺

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